Utiliser un pasteurisateur à plaques pour pasteuriser du lait https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/videos/watch/a1fac702-c958-42ed-b4bd-591bfc3f4155 Titre de la vidéo Utiliser un pasteurisateur à plaques pour pasteuriser du lait, Objectif pédagogique À la fin de la vidéo, l’apprenant sait : comprendre le fonctionnement d’un pasteurisateur à plaques, identifier les différentes zones de chauffe et de refroidissement, mettre en route l’installation selon une procédure, contrôler le processus de pasteurisation du lait., Pré-requis et rappel des notions L’apprenant doit connaître : les principes d’hygiène et de sécurité alimentaire. les principes de pasteurisation Conditions de croissance et de destruction des micro-organismes La pasteurisation est un traitement thermique. Elle permet de réduire la quantité de micro-organismes présents dans le lait grâce à la chaleur. Le pasteurisateur à plaques fonctionne grâce à un parcours précis du produit dans différentes zones : une zone de récupération, une zone de pasteurisation, une zone de chambrage et une zone de refroidissement. Les plaques étant très fines, la montée en température est rapide ce qui convient bien au produit dont les qualités organoleptiques sont modifiées par la chaleur comme le lait. Avant de commencer, assurez-vous de connaître les principes d’hygiène et de sécurité alimentaire, les bases de la pasteurisation, ainsi que les conditions de croissance et de destruction des micro-organismes., Matériel / Sécurité Outils / EPI nécessaires : pasteurisateur tubulaire, EPI correspondant à leur atelier. Mon, 05 Oct 2026 15:05:37 GMT https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html PeerTube - https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr Utiliser un pasteurisateur à plaques pour pasteuriser du lait https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/client/assets/images/icons/icon-1500x1500.png https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/videos/watch/a1fac702-c958-42ed-b4bd-591bfc3f4155 All rights reserved, unless otherwise specified in the terms specified at https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/about and potential licenses granted by each content's rightholder.