Utiliser un pasteurisateur tubulaire pour réduire les micro-organismes d’un jus et de sa bouteille https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/videos/watch/9553e99e-d743-40c7-9bbf-2f712821365c Titre de la vidéo Utiliser un pasteurisateur tubulaire pour réduire les micro-organismes d’un jus et de sa bouteille 2. Objectif pédagogique À la fin de la vidéo, l’apprenant sait : comprendre le fonctionnement d’un pasteurisateur tubulaire, identifier les différentes zones de chauffe et de refroidissement, mettre en route l’installation selon une procédure, comprendre l’impact de la température sur la réduction des micro-organismes. 3. Pré-requis et rappel des notions L’apprenant doit connaître : les principes d’hygiène et de sécurité alimentaire les échanges thermiques à travers une paroi Conditions de croissance et de destruction des micro-organismes La pasteurisation est un traitement thermique. Elle consiste à chauffer un produit à une température définie pendant un temps donné, afin de réduire la quantité de micro-organismes. Le pasteurisateur tubulaire permet de faire circuler le produit dans un circuit, à travers différentes zones : une zone de chauffe, une zone de maintien en température, puis éventuellement une zone de refroidissement. Dans l’exemple choisi, la température du jus va permettre l’auto-pasteurisation de la bouteille et la capsule. Avant de commencer, assurez-vous de connaître les principes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les conditions de croissance et de destruction des micro-organismes. Matériel / Sécurité Outils / EPI nécessaires : pasteurisateur tubulaire cuve, pompe, tuyaux bouteilles, capsules EPI correspondant à leur atelier. risques de brûlure et de chute Mon, 05 Oct 2026 15:05:25 GMT https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html PeerTube - https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr Utiliser un pasteurisateur tubulaire pour réduire les micro-organismes d’un jus et de sa bouteille https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/client/assets/images/icons/icon-1500x1500.png https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/videos/watch/9553e99e-d743-40c7-9bbf-2f712821365c All rights reserved, unless otherwise specified in the terms specified at https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/about and potential licenses granted by each content's rightholder.