https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/videos/watch/36872b81-1731-4f38-bbbe-f003dcd228be Titre de la vidéo Utiliser une boule de concentration pour concentrer un produit alimentaire, Objectif pédagogique À la fin de la vidéo, l’apprenant sait :, comprendre le principe de concentration par évaporation,, identifier les principaux éléments d’une boule de concentration,, réaliser une concentration sous vide,, surveiller les paramètres de fonctionnement de l’installation., Pré-requis et rappel des notions L’apprenant doit connaître :, les règles de sécurité liées à la vapeur et à la pression. La boule de concentration permet de retirer une partie de l’eau contenue dans un produit, grâce à une évaporation par ébullition. Avant de commencer, assurez-vous de connaître les règles de sécurité liées à la vapeur et à la pression., La boule de concentration fonctionne avec de la vapeur, de la chaleur, de la pression et du vide. Il existe donc des risques de brûlure ou de mauvais fonctionnement si les paramètres ne sont pas maîtrisés. La boule de concentration est composée d’un corps de chauffe, dans lequel le produit est introduit et porté à ébullition grâce au fluide thermique qui circule dans la double enveloppe. On trouve également un condenseur, qui permet de transformer en eau les vapeurs extraites du produit, qu’on appelle condensats. Enfin, le bac de récolte permet de récupérer ces condensats. L’installation fonctionne aussi avec un générateur de vapeur et une pompe à vide. Le générateur de vapeur permet de produire le fluide thermique qui va circuler dans la double enveloppe. La pompe à vide permet de produire une ébullition à plus basse température. On peut ainsi conserver les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit. Matériel / Sécurité Équipements utilisés :, boule de concentration,, Générateur de vapeur EPI nécessaires :, protections liées à la zone de production., Points de sécurité : présence de tuyau chaud, travail sous pression et sous vide, risque de brûlure, le système ne doit jamais fonctionner sans surveillance. Tue, 06 Oct 2026 15:56:35 GMT https://validator.w3.org/feed/docs/rss2.html PeerTube - https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/client/assets/images/icons/icon-1500x1500.png https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/videos/watch/36872b81-1731-4f38-bbbe-f003dcd228be All rights reserved, unless otherwise specified in the terms specified at https://tube-numerique-educatif.apps.education.fr/about and potential licenses granted by each content's rightholder.